Le petit monde de Mimi

Le Bicarbonate

J'inaugure ce jour une nouvelle catégorie : TRUCS & ASTUCES.

Cette catégorie a pour objectif de regrouper toutes les petites astuces qui, en cuisine, peuvent être utiles. Ce sera également l'occasion de montrer l'utilisation de certaines denrées dans et hors de la cuisine, de rappeler ou de découvrir des petits trucs de grand-mère...

N'hésitez pas à m'en envoyer, je me ferai un plaisir de les publier.

Récemment, j'ai été interpellée par ma petite Maman sur la grande question suivante :

A quoi peut bien servir le bicarbonate en cuisine ?

Après consultation des plus hautes sphères (c'est-à-dire le forum de www.marmiton.org), voici ce qui en ressort :

* Le bicarbonate sert à remplacer la levure chimique en cuisine

* Ajouté dans l'eau de cuisson des légumes secs, il rend ces derniers plus digestes.

* Ajouté dans l'eau de cuisson des légumes verts, il garde à ces derniers leur couleur "vert intense".

* Dans le frigo, 3 cuillères à soupe de bicarbonate dans une coupelle évitent les mauvaises odeurs.

Et en dehors de la cuisine, il sert aussi à une multitude choses. En autres...

* En guise de dentifrice, il rend les dents plus blanches (mais apparemment, ce n'est pas terrible au goût !)

* En cas de mal de ventre, un remède de grand-mère préconise d'en prendre avec de l'eau.

* Une cuillère à café avec votre lessive de blanc évite le grisaillement.

* En répartir dans vos chaussures... chasse les mauvaises odeurs !

Peut-être avez vous d'autres conseils à m'envoyer ?

Ah si, une dernière chose : où se le procurer ? Rien de plus simple : à la pharmacie, au rayon parapharmcie de votre grande surface ou même à côté de la levure et du sucre vanillé parfois.

Flan pâtissier véritable

Ca y est, j'ai enfin trouvé la recette du flan pâtissier, comme celui de mes rêves, à la fois doux au palais, joli au regard, épais à souhait... bref, celui-là a tout pour plaire, ne le manquez pas !

Il ressemble à celui de la devanture du pâtissier à s'y méprendre.

L'avis de Chloé, 9 ans : "une seule chose à dire : miam ! C'est délicieux et faites-le aussi, il le mérite vraiment, parce que vous le valez bien !"

L'avis de Gabriel, 6 ans : "j'aime, c'est un peu bon."

Ingrédients :

* 1 pâte feuilletée

* 3 oeufs entiers + 3 jaunes

* 250 g de sucre en poudre

* 90 cl de lait

* 150 g d crème fraîche

* 90 g de maïzena

Au travail !

1/ Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

2/ Dans un cul de poule, fouetter les oeufs + jaunes, ajouter 150 g de sucre et la maïzena.

3/ Verser le lait et la crème dans une grande casserole, ajouter le reste du sucre ; puis mettre sur le feu sans cesser de remuer. Au premier signe d’ébullition, retirer du feu et verser dans le cul de poule, toujours en remuant.

4/ Remettre le tout dans la casserole et chauffer sur feu doux pendant une minute.

5/ Verser sur la pâte feuilletée et enfourner 30 minutes à four 200°, jusqu’à ce que la pâte soit colorée.

Bon appétit !

Brick de courgette et fromage

Voici une recette réalisée avec des feuilles de brick mais que vous pouvez aussi faire avec des feuilles de filo. Vous trouverez ces feuilles au rayon frais de votre magasin habituel (avec les pâtes toute faites). Elles se conservent longtemps au frigo, le seul impératif est de bien refermer un sachet ouvert, au risque de les voir se dessécher.

La taille de vos réalisations dépendra de ce que vous souhaitez en faire : plus petites pour des bouchées apéritives ou plus grandes pour une entrée sympa avec une salade.

Les feuilles n'ont pas de goût spécifique, elles servent de support. Pensez donc à bien saler et épicer votre farce, d'elle va dépendre votre succès !

A vous les épices comme le curry, le ras-el-hanout, le gingembre, la muscade... A adapter en fonction du légume que vous aurez choisi. Car évidemment, vous pouvez changer de légume ou même panacher plusieurs légumes.

Ingrédients

(je ne vous donne pas les quantités, cela dépend de ce que vous voulez faire) :

* Feuilles de brick (ou de filo)

* Courgettes

* Fromage (la recette indique ricotta mais personnellement je préfère avec du camembert ou du brie)

* Sel, poivre, curry, estragon, huile

Au travail !

1/ Eplucher les courgettes (elles perdront ainsi leur amertume), les couper en petits dés et les faire revenir quelques minutes à la sauteuse.

2/ Pendant ce temps, mélanger le fromage, sel, poivre, estragon, et épices au choix (ici, j'ai proposé du curry). Ajouter après rapide cuisson les courgettes. N'oubliez pas de bien relever votre farce, c'est elle qui donne le goût.

3/ Hydrater les feuilles de brick avec un pinceau trempé dans un peu de beurre fondu ou de l'huile (dans ce cas, préférer l'huile d'arachide qui ne brûlera pas et qui restera davantage neutre au niveau du goût)

4/ Disposer la farce sur les feuilles de brick et donner la forme souhaitée.

Vous pouvez faire :

- des triangles style samossas (comme sur la photo)

-des rouleaux (type nems)

- des aumonières

- ... toute autre forme, laisser jouer votre imagination !

5/ Disposer sur une plaque anti-adhésive et faire cuire 10 minutes au four thermostat 210° ou 7.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Mini-tartelettes au foie gras

La douceur du week-end, les soirées entre amis, les joies de la dolce vita, le plaisir de "ne rien faire quand tout s'agite autour de soi"...

Et pour que l'instant soit encore plus magique, que diriez vous d'essayer cette recette de mini-tartelettes au foie gras, simplissime mais délicieuse ?

 

Ici, la recette est réalisée avec des moules carrés mais des mini-tartelettes rondes feront tout aussi bien l'affaire !

Pour 30 mini-tartelettes :

* 1 pâte feuilletée

* 125 g de compote de pommes (soit un pot)

* du foie gras

Et maintenant, au travail !

1/ Découper des empreintes dans la pâte feuilletée, les disposer dans les moules et piquer délicatement avec une fourchette (pour éviter que la pâte ne gonfle de trop)

2/ Déposer une cuillère de compote

3/ Mettre une rondelle de foie gras

4/ Enfourner une dizaine de minutes à four chaud (200°)

5/ Miam miam...Déguster et se régaler !

De la glace au nutella !

Ma renommée auprès de mes enfants et des copains de mes enfants et des copains des copains des .... enfin bref, ma renommée en matière de douceurs culinaires enfantines s'est bâtie sur

la glace au nutella

et le roulé au nutella (pour cette dernière recette... patientez un peu !).

Bon je sais, je devrais dire... ce n'est pas raisonnable...mais non, je préfère dire "miam, que c'est bon !"

Et la recette est des plus simples (je vous donne ici la version rapide mais néanmoins performante !)

 

1/ Mélanger 500 ml de crème anglaise (je prends une briquette toute prête que je vous conseille de mettre au frigo avant) et 3 à 4 cuillères à soupe de nutella

2/ Faire prendre 20 minutes à la sorbetière...

Régalez vous !

Alors, ne vous avais-je pas dit que c'était très simple ??? Servie avec un brownie, du roulé au nutella, des petites tartelettes, c'est ... un anti-régime... un régal !

Cake aux légumes grillés et au poulet

Ce cake est original par son parfum grâce aux épices ainsi que par sa couleur. Il change des traditionnels cakes.

J'ai réalisé cette recette dans deux sortes de moules 

un moule à cake de taille traditionnelle (si l'on excepte sa forme en "vague" qui lui confère son originalité)

et dans des petits moules individuels, à servir à l'assiette.

Cette recette est réalisée avec des légumes grillés. Pour plus de facilité, j'ai utilisé des légumes grillés surgelés (vous en trouverez dans plusieurs marques), avec l'avantage qu'un sachet de 600g, c'est exactement la quantité qu'il faut pour cette recette !

Ingrédients : 250g de filets de poulet - 1 sachet d'épices (ras el hanout ou tandoori) - 2 yaourts nature - le jus d'un citron - 600 g de légumes grillés - 200 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 3 oeufs - 10 cl d'huile - 10 cl de lait - sel & poivre

1/ Mélanger les filets de poulet détaillés en lamelles avec le jus de citron, les yaourts et les épices. Laisser mariner 1 h au frigo

2/ Faire griller cette marinade à la poële pendant 10 minutes en remuant fréquemment

3/ Mélanger la farine et la levure. Incorporer les oeufs battus, l'huile, le lait, le sel, le poivre, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les morceaux de poulet (que vous aurez recoupé en petits morceaux)et les légumes (idem) .

4/ Faire cuire au four 45 minutes (thermostat 180 ou 6)

Laisser reposer environ 10 minutes avant de démouler.

Soupe rapide au chou rouge

Il est de ces recettes qui, d'une seule odeur, d'une seule couleur, vous transportent en enfance... la soupe au chou rouge est de celle-là... Recette rapide, inratable et que j'ai eu plaisir à faire découvrir à mes enfants et mon mari (même si je suis seule à avoir vécu la magie de ce retour vers le passé...). Merci à ma Maman de m'avoir donné cette recette.

Les enfants ont apprécié de manger ce légume sous une autre forme, ont trouvé rigolo que le bouillon soit violet et sont allés à la pêche aux lardons (qu'ils adorent).

Ingrédients : 1/2 chou rouge, 200 g de lardons fumés, un petit peu de beurre, 2 c à s de vinaigre, 1 c à s de cassonade, noix de muscade rapé, 2 litre de bouillon, sel & poivre

1/ Nettoyer le chou et le découper en fines lamelles

2/ Faire revenir les petits lardons dans le beurre

3/ Quand ils sont bien dorés, ajouter le chou et faire étuver une petite dizaine de minutes

4/ Ajouter le bouillon bouillant, saler, poivrer, ajouter la muscade, la vinaigre et la cassonade.

5/ Présenter dans une soupière et ajouter (facultatif) 2 c à soupe de crème fraîche.

Bon appétit !

Hachis parmentier vert

A midi au menu... HACHIS PARMENTIER VERT...

Cette recette peut notamment intéresser les mamans et papas cuisiniers qui ont du mal à faire manger certains légumes à leurs enfants.

Il suffit tout simplement de remplacer la purée de pommes de terre par une purée de légumes. Par exemple, à midi, haricots verts, courgettes, épinards et oignons étaient au menu. Et il n'est encore pas né celui qui sera capable reconnaître les différents légumes de la purée. Du coup, les enfants mangent de bon coeur, surtout si une devinette géante égaie le repas, par exemple : "Devinez quels légumes sont dans cette purée ?". Et hop, le temps de se concentrer et de chercher... le plat est avalé !

Une couche de purée verte, une couche de viande hâchée, une couche de purée verte... saupoudrez de chapelure, une noix de beurre et un peu de fromage rapé. Enfournez sous le grill et le tour est joué.

En moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, le repas est fait ! Vous pouvez aussi utiliser une purée de légumes surgelée; de bonne qualité, ces purées vous facilitent grandement la vie.

Simple mais il fallait y penser !

et avec une purée de carottes, tomates... le hachis parmentier vert deviendra orange ! Vous pouvez également remplacer la viande par du poisson.

A bientôt

Mimi

Le roulé au maquereau

Une nouvelle expérience ... un nouveau succès !

J'ai testé la recette du roulé au  maquereau, réalisé dans le moule flexipat de chez Demarle. C'est une recette très simple et rapide... malgré les apparences !

Je l'ai cuisiné avec une boîte de maquereau à l'escabèche, même si dans la recette il est question de maquereau au vin blanc. A mon avis, c'est essentiellement une question de goût.

Cela donne un roulé à servir très frais et constitue une entrée rafraîchissante, légère, raffinée et un petit peu relevée. Servie avec une salade, c'est en plus agréable à l'oeil avec le mélange des couleurs. A vous d'imaginer la présentation à l'assiette en ajoutant des tomates (quand ce sera la saison bien sûr... n'oubliez pas que je suis une adepte du "mangeons des légumes et des fruits de saison" et donc la tomate en février, c'est à bannir !), des petites asperges, des tranchettes d'olives noires... mais vos idées seront sûrement les meilleures !

Cette recette peut être faite la veille sans aucun souci ou encore le matin pour le soir (cela laisse bien le temps au roulé de se former). Voilà, vous savez tout... il ne manque plus que la recette, qui suit ! A vos fourneaux... et tenez-moi au courant, comme toujours !

Le roulé au maquereau       

·         1 boîte de maquereau au vin blanc (ou toute autre aromate, selon les goûts)

·         4 œufs

·         1 petite boîte de concentré de tomate

·         2  cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de Saint Moret

·         Sel et poivre

1/ Dans le cul de poule, battre au fouet les œufs, le concentré de tomate, le sel et le poivre

2/ Etaler sur le Flexipat et faire cuire 10 minutes à 180 °

3/ Vider le jus des maquereaux

4/ Mixer avec le fromage ou la crème

5/ Etaler sur l’omelette et rouler

6/ Servir bien froid

Bon appétit !!!

Soyez prévoyants pour cet été !

Juste pour vous informer que l'une de nos cousines, qui a par ailleurs un magasin, a ouvert un site où vous pouvez personnaliser vos casquettes : www.cap-broderie.fr

Place à votre imagination grâce au panachage des formes, couleurs et styles de broderie... Vous pouvez faire broder un prénom, le nom d'un club, un numéro...tout ce qui vous plaira.

Pensez dès à présent aux anniversaires  à la fête des pères, ... il y en a pour tous, filles comme garçons, enfants comme adultes.

En plus, Bénédicte est adorable, elle se fera un plaisir de vous renseigner ! dites lui que vous venez de ma part.

Pour vous y rendre, vous pouvez suivre le lien indiqué dans "les sites que je recommande" à gauche du blog.

Merci et à bientôt

Mimi