Le petit monde de Mimi

Verrines fraîcheur avocat & saumon fumé... dédiées à mon petit Papa...

Je dédie cette recette à mon petit papa qui est hospitalisé et auquel je pense énormément ce soir. Voici une photo que j'adore... pleine de symboles....

Voici donc une recette simple car ce soir n'était pas le grand soir pour me lancer en cuisine...

Pour des petites verrines fraîcheur

(la quantité des ingrédients dépend du nombre de verrines et de leur contenance). Ici, j'ai pris des verres relativement grands car j'en ai fait une entrée mais dans de petits verres et des cuillères type à moka, cela fait des verrines pour l'apéritif :

Ingrédients :

* Avocat bien mûrs

* Du saumon fumé

* Crème fraîche

* Sel, poivre, ail

* ciboulette (celle de mon jardin)

* Le jus d'un citron

Relevons nos manches !

1/ Mixer les avocats avec la crème fraîche, le citron, l'ail. Rectifier l'assaisonnement en fonction de la teneur en sel du saumon.

2/ Couper le saumon fumé en fines lanières

3/ Ciseler la ciboulette.

4/ Dans les verrines, déposer une couche de purée d'avocat et ajouter dessus les lanières de saumon fumé. Décorer avec la ciboulette ciselée. Pour un effet plus déco, planter de grands brins de ciboulette.

Vous pouvez aussi décorer avec des crevettes roses.

Servir très frais.

               

Pyramides d'asperges vertes au jambon fumé

PYRAMIDES D’ASPERGES VERTES AU JAMBON FUME

Voici une recette raffinée, inratable que vous aurez plaisir à faire découvrir !

   

Pour une mise en bouche à l’apéritif, j’utilise les empreintes mini-muffins.

Pour une entrée les pyramides ou encore saphir (plus grande contenance).

   

Un petit conseil :

A la fin de la cuisson, patientez quelques minutes avant de démouler.

Bon appétit !

   

Ingrédients pour une plaque :

·        500 g d’asperges vertes

·        4 œufs

·        1 oignon

·        70 g de jambon fumé (allumettes ou dés)

·        25 cl de crème fraîche épaisse

·        10 cl de lait

·        1 c à soupe de maïzena

·        50 g de parmesan râpé

·        sel, poivre

1/ Faire revenir à la poêle les asperges coupées en tronçon, l’oignon émincé environ 10 minutes puis ajouter le jambon.

2/ Dans le cul de poule, fouetter les œufs et la crème. Saler et poivrer.

3/ Délayer la maïzena dans le lait et rajouter au mélange précédent, ainsi que le parmesan.

4/ Verser dans les empreintes et faire cuire environ 20 minutes à four 180 °. Les flans sont cuits lorsque la pointe d’un couteau piquée à cœur ressort propre.

A la sortie du four, laisser les flans reposer  5 minutes avant de démouler.

Le roulé au maquereau

Une nouvelle expérience ... un nouveau succès !

J'ai testé la recette du roulé au  maquereau, réalisé dans le moule flexipat de chez Demarle. C'est une recette très simple et rapide... malgré les apparences !

Je l'ai cuisiné avec une boîte de maquereau à l'escabèche, même si dans la recette il est question de maquereau au vin blanc. A mon avis, c'est essentiellement une question de goût.

Cela donne un roulé à servir très frais et constitue une entrée rafraîchissante, légère, raffinée et un petit peu relevée. Servie avec une salade, c'est en plus agréable à l'oeil avec le mélange des couleurs. A vous d'imaginer la présentation à l'assiette en ajoutant des tomates (quand ce sera la saison bien sûr... n'oubliez pas que je suis une adepte du "mangeons des légumes et des fruits de saison" et donc la tomate en février, c'est à bannir !), des petites asperges, des tranchettes d'olives noires... mais vos idées seront sûrement les meilleures !

Cette recette peut être faite la veille sans aucun souci ou encore le matin pour le soir (cela laisse bien le temps au roulé de se former). Voilà, vous savez tout... il ne manque plus que la recette, qui suit ! A vos fourneaux... et tenez-moi au courant, comme toujours !

Le roulé au maquereau       

·         1 boîte de maquereau au vin blanc (ou toute autre aromate, selon les goûts)

·         4 œufs

·         1 petite boîte de concentré de tomate

·         2  cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de Saint Moret

·         Sel et poivre

1/ Dans le cul de poule, battre au fouet les œufs, le concentré de tomate, le sel et le poivre

2/ Etaler sur le Flexipat et faire cuire 10 minutes à 180 °

3/ Vider le jus des maquereaux

4/ Mixer avec le fromage ou la crème

5/ Etaler sur l’omelette et rouler

6/ Servir bien froid

Bon appétit !!!