Parmentier de lapin à la purée de fromage de chèvre

Voici une variante du classique parmentier de boeuf : le parmentier de lapin à la purée de fromage de chèvre.

Ingrédients :

Côté viande...

-1 lapin coupé en morceaux

- 1 oignon émincé

- 1 gousse d'ail

- 1 verre de bouillon

- 1 petite boîte de tomates pelées

- sel, poivre

Côté purée...

- Pommes de terre (la quantité dépend de la quantité de purée désirée)

- 10 cl de crème fraîche

- 30 g de beurre

-100 g de fromage de chèvre au goût prononcé (pour ma part, j'en mettrai moins la prochaine fois)

- ciboulette, sel, poivre

Retroussez vos manches !

1/ Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée .

2/ Les égoutter et les écraser grossièrement. Y ajouter la crème, le beurre, le lait, le chèvre coupé en morceaux et la ciboulette. Saler et poivrer.

3/ Dans un faitout, faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive, puis l'ail puis le lapin de tous les côtés. Ajouter le bouillon, les tomates et laisser mijoter 30 minutes à couvert.

4/ Laisser refroidir le lapin avant d'effilocher la chair à la main.

5/ Dresser dans un plat allant au four. Alterner les couches de purée et de chair de lapin, terminer par une couche de purée. Passer au grill quelques minutes.

Un peu d'histoire...

Si le hachis porte le nom d'Antoine Augustin Parmentier, apothicaire sous Louis XIV, c'est sans doute pour le remercier d'avoir cru durant toute sa vie, aux formidables vertus de la pomme de terre...